Aunque el amaranto es uno de los alimentos más ricos en proteínas y otros elementos, la demanda de éste aún no despunta aseguró Gabriela una de las mujeres productoras de este grano quien además lo utiliza para la elaboración de tortillas.
La mujer, originaria de San Andrés Zautla, Etla expuso que tanto la planta como el grano son benéficos para la salud.
De acuerdo a los estudios más recientes, el amaranto ayuda a prevenir y a controlar la diabetes además de otros padecimientos crónicos.
Totillas, tostadas, germinados, salsas, pan, dulces entre otros alimentos son elaborados con este grano.
Hasta hace tres años en Oaxaca sólo se destinaba 250 hectáreas de tierra para el cultivo del amaranto.
Carina García
